Mondongo

El mondongo es el estómago vacuno, un corte muy apreciado por su gran aporte de proteínas, colágeno y minerales. Tiene una textura firme y un sabor suave que absorbe muy bien los condimentos, por lo que es ideal para guisos, sopas y recetas tradicionales como el clásico guiso de mondongo.
Es un corte muy versátil y se puede usar en muchas preparaciones, entre ellas:
● Guiso de mondongo (el clásico).
● Cazuelas y sopas bien sustanciosas.
● Mondongo a la española o a la italiana con tomate.
● Ensalada de mondongo, servido frío con cebolla, morrón y vinagreta.
● Salteado con verduras.
● Empanadas rellenas de mondongo.
● Tacos o sándwiches con mondongo desmenuzado y bien condimentado.
Gracias a su textura firme y su capacidad para absorber sabores, combina muy bien con verduras, legumbres, tomate, vino, hierbas y especias.