Not Vegan
Tuétano
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El tuétano es la médula que se encuentra dentro de los huesos. Al cocinarse, se vuelve una grasa suave y untuosa, con un sabor muy característico, profundo y mantecoso. Es un ingrediente tradicional en muchas cocinas del mundo, desde la francesa hasta la mexicana y la argentina.
Sabor y textura:
Tiene un sabor intenso, salado y algo dulce, con notas que recuerdan a la manteca y la carne asada.
La textura es suave, cremosa y gelatinosa, lo que lo hace ideal para untar sobre pan tostado o acompañar carnes.
Formas de preparación:
• Al horno o a la parrilla: es la forma más popular. Se asan los huesos (cortados a lo largo o en rodajas) hasta que el tuétano se derrite un poco.
• En sopas o caldos: se utiliza para dar sabor y cuerpo, además de aportar colágeno natural.
• Como aderezo o acompañamiento: algunos lo usan como topping para carnes, pastas o risottos.
Beneficios nutricionales:
• Rico en grasas buenas (omega-3 y omega-6).
• Aporta colágeno, glicina y otros aminoácidos que favorecen la salud de la piel y las articulaciones.
• Contiene minerales como hierro, fósforo y calcio.
Desventajas o precauciones:
• Es muy calórico y graso, por lo que conviene consumirlo con moderación.
Ideal para:
• Amantes de los sabores fuertes y las carnes asadas.
• Acompañar pan artesanal, vino tinto o carnes al grill.
• Agregar un toque gourmet a platos sencillos.
